食譜提供: 食德好 - 英姐

 

我們時常用豆角、菜莆、蠔仔等材料煎蛋，但有沒有想過蔬菜都可用作煎蛋呢？夏天的瓜類供應十分充足，街市棄置的量亦多。有見於此，食德好食物回收銀行嘗試以蔬果煎蛋，在蛋香中帶有陣陣蔬果的清香。

 

需時：約30分鐘

 

食用份量：6-8人

 

材料：購買的雞蛋4隻、回收的青瓜1條、回收的粟米1條，回收的洋蔥半個、胡椒粉、鹽、糖各少許

 

作法：

1.          把青瓜、粟米、洋蔥洗淨，把爛的部份切去。

2.          把洗淨後的青瓜、粟米、洋蔥切碎備用。

3.          把平底鍋燒熱，先把切碎的青瓜、粟米、洋蔥略炒，加入少許鹽、糖調味。

4.          炒數分鐘後，至材料軟身，可盛起待用。

5.          把雞蛋發匀，加少許胡椒粉、鹽，辟去腥味。

6.          把已炒好的青瓜、粟米、洋蔥碎粒加入蛋漿中攪拌。

7.          中火把平底鍋燒熱，下油少許，下大湯匙蛋漿煎五分鐘，反轉另一面，轉小火再煎五分鐘至呈金黃色即成，再重複將餘下蛋漿煎完為止。

8.          把蛋餅切開，即可上碟。

 

ü   味道可按個人口味再作調整。

ü   可按個人喜好加入不同材料，如蕃茄。