廚餘，就是丟棄了的食物。農夫辛苦耕作、飼養出來的食物，到底有多少會被人吃進肚皮，化為營養或脂肪，完成食物的偉大使命 呢 ？答案可能只有一半。

在英美兩國，店鋪售賣的食物多達四分一直接進了 垃圾桶，排頭位的是沙律。香港，在這方面，足以超英趕美。

香港人丟棄得最多的「 垃圾」 不是碩大無比的鋼筋水泥，而是濕濕碎碎的廚餘，佔都市固體廢物量 ( 家居及工商廢物 ) 的三分一 ， 足以在幾年內迅速填滿堆填區。

「廚餘」這個字眼，從字面上看，會很自然與廚房的食物垃圾拉上關係，就如菜頭菜尾。但實際上，廚餘除了在廚房「出沒」外，在我們的日常生活中也無所不在：家居的冷飯菜汁、餐廳顧客吃剩的「碟頭飯」、超級市場的過期食品、食品生產商製造豆漿後留下的豆渣、酒店自助餐剩餘的炒粉麵飯、飲宴中淪為配角的湯水……甚至連我們吃雞腿、雞翼時啃不下去的雞骨，還有吃生果時削去的皮也算是廚餘。