作者: 「惜飲惜食培訓計劃」參加者關穎晞 一人之力，可造成的破壞不大。可是經歷兩小時的廚餘收集，發現了原來不單是垃圾臭味的厲害，還有每一小家庭所製造出來的廚餘量也十分嚇人。 經過地球之友的統計後，數據顯示每一袋垃圾中，廚餘佔所有垃圾最多的百分比 ( 約 50%) ，比可回收物 ( 約 9%) 及不可回收物 ( 約 41%) 為多。不過，最可怕的，我相信絕不是這個數據。相反，我認為是政府處理廚餘的措施和政策，以及市民看待廚餘的態度。
	從政府應付香港龐大廚餘量上，我們不難看到她已做的非常有限。雖然 政府正積極籌備於大嶼山小蠔灣興建現代化的廚餘處理設施，並預計在 2013 年啟用，可惜這個小型設施只能處理每日全港不足一成的廚餘。屆時，剩餘的廚餘又會從何處去呢 ? 最終仍只會送到我們快飽和的垃圾堆填區裡。此外，政府亦推行了「廚餘循環再造合作計劃」，向業界推廣良好的廚餘管理文化。不過，沒參與計劃的商界，以及家庭的廚餘卻不能好好地控制。終究到底，措施到最後都沒能有效地減少廚餘。
	很久以前，經濟學者提出「污者自付」的原則。這就如徵收膠袋稅一樣，誰用膠袋，誰應付稅。我認為處理廚餘的問題也能參考這項原則。首先，每家每戶應自行將垃圾進行分類，把廚餘收集出來。然後，政府在十八區設置廚餘處理中心，把在各屋苑收集得來的進行處理，並將廚餘轉化為堆肥和生物氣等有用資源。一區中，以屋苑作為單位，每半年一次向同區屋苑進行比較。如果其中一屋苑有最低的人均廚餘量，便可獲鼓勵。
	此外，屋苑可向住戶收取廚餘處理費。較高人均廚餘量的住戶，便該收取較高的費用。這樣的付費方法，既可以達致公平原則，而且有一定的阻嚇作用。 其實， 市民看待廚餘的態度才是最重要。家庭製造非必要廚餘不外乎幾個原因。首先，家庭成員不了解家人的喜好，便買了沒人愛吃的食物回家，最終過期後，變成廚餘。另外，有時買得太多，忘記原本已有一些，最終腐爛了，被迫要掉。此外，買外賣餐盒時，份量過多，以致剩下不少食物，便掉了。所以，市民該了解自己的食量與愛好食物之餘，也該多多留意身邊的人的食量和飲食喜好。只要在購買食物前，問清楚，了解清楚，便可減少很多廚餘和不必要的浪費了。

總括而言，政策之有效，以及整個減廚餘的行動，都需要我們每一位的支持和努
力。一人之力量雖然不大，但集結眾人的力量去減廚餘，最終也會成功的。